Cara Membuat Es Krim No-Churn yang Sempurna – Resep

Tidak ada pembuat es krim, tidak ada kembali ke bak freezer untuk berputar setiap setengah jam. Anda mungkin tidak mendapatkan Mr Whippy, tetapi Anda akan mendapatkan semua rasa dan tidak ada kerumitan

Saya suka es krim lebih dari hampir semua hal lain di dunia – tetapi saya akan jujur, saya tidak suka membuatnya. Semua yang menggelitik dengan custard telur, siku bersumpah dan bashing saat Anda menggali sekitar untuk pembuat es krim berdebu di belakang gudang, jika Anda bahkan memiliki hal seperti itu di tempat pertama – semua hal dipertimbangkan, itu banyak lebih mudah mampir ke toko-toko dan membeli barang-barang profesional.

Tapi, betapapun bagusnya pilihan di supermarket lokal Anda, Anda akan sulit sekali menemukan rasa apa pun yang lebih menarik daripada 25 variasi cokelat, yang merupakan tempat tidak adanya es krim churn. Ya, pasti sedikit kompromi, karena mengaduk mencambuk udara ke dalam campuran, memberikan produk akhir yang ringan, tetapi melakukannya dengan benar, dan hasilnya bisa sangat baik, dan tentu saja sepadan dengan usaha yang sangat minim. Dan begitu Anda menguasainya, dunia citarasa adalah tiram Anda. (NB: itu bukan saran; saya pernah makan es krim tiram di Ile de Ré dan itu menjijikkan).

Telur-telur

Telur memecah belah dalam es krim umumnya; es krim kulfi atau es krim Philadelphia tidak memerlukannya, dan gelato cenderung mengandung lebih sedikit es krim yang dibuat secara tradisional di negara ini. Mereka tidak sering digunakan dalam es krim tanpa-churn, mungkin karena mereka menyarankan metode yang lebih kompleks daripada kebanyakan orang mencari di sini, tetapi Mary Berry, koki pastry Stella Parks dan kolumnis New York Times Melissa Clark tetap menggunakan mereka , meskipun dalam bentuk yang sangat berbeda.

Resep Berry adalah yang paling sederhana, yang melibatkan pemukulan putih telur ke puncak yang kaku, kemudian lipat, bersama dengan kuning telur, menjadi krim kocok untuk cahaya, tetapi hasil yang agak diredam yang mungkin bekerja lebih baik dengan rasa lebih keras daripada vanila.

Versi Clark dimulai, seperti es krim klasik, dengan kuning telur dan custard krim, dicambuk dan didinginkan sebelum dibekukan, sementara Parks mencambuk telurnya sendiri, dipanaskan hingga 70C dalam bain marie untuk aerasi maksimum: “Tidak meringue (putih telur dan gula akan terlalu ramping dan terlalu halus untuk es krim), “ia menjelaskan,” dan tidak membuat bom (kuning telur kocok dan gula akan terlalu padat dan kaya), tetapi telur utuh. “Kedua resep mereka lezat, tetapi memang sangat kaya: jenis makanan yang hanya bisa saya makan dengan porsi sedang, dan mereka juga padat karya, yang bukan yang saya cari dalam contoh ini. Jika Anda mencari es krim tanpa churn untuk membuat kagum tamu Anda, maka inilah musang. Namun, jika Anda hanya mencari sesuatu untuk dikocok untuk dimakan langsung dari bak mandi di hari yang panas, maka mereka mungkin kelebihan untuk persyaratan.

Susu

Faktanya, saya kira telur sama sekali tidak diperlukan; mereka terlalu kaya untuk tujuan saya. Baik Martha Stewart dan BBC Good Food membuat es krim yang sangat baik tanpa, tetapi menggunakan susu kental, yang, berkat kandungan airnya yang relatif rendah, juga memiliki manfaat memberikan konsistensi yang halus dan hampir halus pada produk jadi. Yang menarik, Clark menganggap keju krim adalah kunci “tekstur halus tanpa kristal es yang mengganggu resep es krim no-churn” yang “membantu menahan emulsifikasi puding bahkan selama pembekuan”. Es krimnya memang memiliki kesempurnaan yang luar biasa, tetapi menurut kami, tidak secara signifikan lebih baik dari segi tekstur, daripada versi susu kental yang lebih baik.

Masalahnya adalah, bagaimanapun, seperti yang diamati Parks, susu kental memiliki rasa susu yang “dimasak, susu … kalengan” yang selalu mengingatkan saya, bukan tidak menyenangkan, tentang cokelat putih. Gunakan terlalu banyak, dan es krim Anda akan menjadi sangat manis, seperti yang kita duga tentang Stewart. “Hampir tidak bisa dimakan” menurut guinea pig es krimku, meskipun aku berhasil menyingkirkan beberapa sendok lagi untuk kepentingan percobaan yang adil.

BBC Good Food’s jauh lebih halus (“Saya akan makan semuanya dan saya bahkan tidak akan merasa bersalah karena tidak terlalu manis” kata babi, hanya melakukan itu), karena menggunakan rasio krim yang jauh lebih tinggi untuk kental susu, tetapi ini juga berarti lebih padat. Saya tertarik pada kenyataan bahwa resep-resep ini begitu cepat dan mudah – siapa yang tidak suka resep di mana Anda bisa mengalahkan semuanya bersama-sama dan memasukkannya ke dalam freezer selama beberapa jam? – tapi saya pikir itu harus scoopable, daripada padat dan kenyal, yang saya pikir berarti menyesuaikan rasio sedikit untuk mencapai media yang bahagia.

Resep Stewart merekomendasikan menambahkan seteguk minuman keras ke dalam campuran untuk “membantu menjaga es krim tetap lembut” seperti yang dikatakan oleh Sarah Carey, yang menunjukkannya di situs web Stewart, – yang berhasil, berkat suhu beku yang sangat rendah. Tidak masalah apa pun yang Anda gunakan, karena Anda tidak akan dapat mencicipinya di produk jadi, tetapi rum atau wiski adalah taruhan yang bagus.

Rasanya

Jika Anda tidak suka susu kental, Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk menggunakan campuran gula biasa dan gula cair seperti sirup emas untuk membuat campuran lebih elastis, seperti yang dikatakan Jeni Britton Bauer dari es krim Jeni’s Splendid yang dibuat oleh Clark ke Clark. Clark sendiri menggunakan madu, dengan dasar bahwa “tidak hanya meningkatkan tekstur es krim, tetapi juga menambahkan rasa manis karamel yang tak ada bandingannya ke dalam campuran, mengubah vanila polos menjadi sesuatu yang jauh lebih aromatik dan subur.” Dia benar, madu jauh lebih menarik daripada gula putih, dan memberikan hasil yang indah, meskipun sangat tidak perlu dengan susu kental yang saya gunakan, kecuali Anda memiliki gigi yang benar-benar manis.

Saya sudah menggunakan rasa yang paling klasik, vanila dalam resep di bawah ini, tetapi Anda bisa mengganti esens lainnya, atau bermain-main dengan kulit jeruk atau rempah-rempah lainnya jika Anda mau, atau bahkan melipat beberapa buah. Jangan hilangkan garam kecuali Anda benar-benar berusaha mengurangi; itu memberi rasa lebih bulat.

Metode

Sementara sebagian besar resep hanya meminta es krim untuk dibekukan dalam wadah berukuran sesuai, Clark lebih memilih untuk membekukannya dalam nampan es batu dengan dasar bahwa itu lebih cepat membeku, dan kemudian dapat diperas dengan lebih mudah dalam pengolah makanan dengan sedikit susu untuk menciptakan sesuatu yang konsisten dengan “sajian lembut” (yang saya pikir akan kami sebut Tuan Whippy di Inggris). Terus terang, ini adalah rasa sakit yang luar biasa: sulit untuk mengeluarkan es krim dari baki, bahkan menggunakan silikon yang fleksibel, jari-jari saya menjadi sangat dingin, dan es krim sangat lembut dalam prosesnya, yang berarti saya harus refreeze sesudahnya. Teksturnya bagus, tapi bagi saya, tidak sepadan dengan kerumitannya. Sebuah kaleng roti, jika Anda punya, adalah wadah yang lebih baik, tetapi kotak penyimpanan apa pun akan berfungsi. Perhatikan bahwa ini membutuhkan waktu beberapa jam untuk dibekukan – pada kenyataannya, menunggu adalah bagian tersulit dari resep ini.
Es krim tanpa churn yang sempurna

Persiapan 5 mnt
Bekukan 6-8 jam
Menghasilkan 800g

397g susu kental timah
2 sdm roh rapi (mis. Rum, wiski, gin, vodka dll)
1 sdt esens vanila
¼ sdt garam halus
500ml krim ganda

Kocok susu kental, alkohol, vanila, dan garam hingga tercampur rata.

Dalam mangkuk terpisah, kocok krim hingga kaku, lalu kocok dalam campuran susu kental hingga tercampur rata.

Sendok ke dalam wadah yang dapat dibekukan (kaleng roti dengan baik), tutup dan bekukan sampai padat – ini akan tergantung pada freezer Anda, tetapi enam hingga delapan jam adalah taruhan yang bagus.

Es krim no-churn: bisakah itu sebagus yang asli, dan jika demikian, apa rahasia Anda? Dan apa cita rasa favorit Anda?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *