Kue Puding Raspberry Cokelat

 

Saya menyebutnya kue puding karena teksturnya hanyalah campuran antara puding dan kue, meskipun lebih ringan dari yang bisa diimplikasikan. Pikirkan, lebih tepatnya, tentang mousse tanpa kekenyalan: ini padat tetapi lembut dengannya. Dan itu sangat panas di surga, ketika cakiness cokelat itu duduk hangat di sekitar raspberry berair asam manis yang tertanam di dalamnya, seperti garnet berkilau, yang tertutup lumpur. Ini harus dimakan sekitar satu jam setelah keluar dari oven. Semakin padat saat dingin, dan kehilangan beberapa tekstur spektakuler itu. Jika ada yang tersisa, bungkus dengan kertas timah dan panaskan dalam oven, atau hangatkan sepotong demi sepotong dalam microwave sebelum memakannya.

Gunakan raspberry segar atau beku yang dicairkan dengan baik, tambahkan lebih banyak jika beku. Tapi kue itu juga tidak berbuah. Ganti saja minuman raspberry dengan satu sendok makan rum gelap dan sajikan dengan es krim kopi.

Ini sangat mudah dibuat (sedikit pengadukan, itu saja) sehingga hampir lebih sulit untuk mengetik instruksi daripada membuat kue itu sendiri.

Untuk 8 porsi
tepung terigu self-185g
bubuk kakao 30g
mentega tawar 250g
creme de framboise 2 sdm, atau 1 sdm eau de framboise
gula caster 95g
gula muscovado 95g
coklat hitam yang baik seperti Valrhona 250g
kopi hitam 185ml dan 185ml air, atau kopi instan yang dibuat dengan 2 sendok teh kopi instan dan air 370ml
telur 2, kocok sedikit
raspberry 250g, plus lebih banyak untuk disajikan

Memanaskan lebih dulu oven ke tanda 180C / gas 4.

Olesi kaleng kue pegas sisi 22-23cm dan lapisi alasnya dengan roti kue. Ayak tepung dan bubuk cocoa bersama dalam mangkuk, dan sisihkan.

Masukkan mentega, framboise, gula, cokelat, kopi, dan air ke dalam panci berdasar tebal dan aduk dengan api kecil hingga semuanya meleleh dan kental, halus berkilau.

Aduk campuran ini ke dalam tepung terayak dan coklat. Kocok sampai semua halus dan mengkilap lagi, lalu kocok dalam telur. Ini akan berair: jangan panik, dan jangan tambahkan tepung lagi; cokelat itu sendiri akan matang saat dimasak dan kemudian menjadi dingin.

Tuang ke dalam kaleng yang sudah disiapkan sampai Anda telah menutupi dasarnya dengan sekitar 2 cm dari campuran dan kemudian tutup dengan raspberry dan tuangkan sisa campuran di atas. Anda mungkin harus mendorong beberapa raspberry kembali ke bawah adonan kue dengan tangan. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dan panggang selama 40-45 menit. Jangan mencoba dan mengujinya dengan menusuk tusuk sate karena Anda tidak ingin itu keluar bersih: gunge adalah isi kue tersebut. Tetapi ketika sudah matang, bagian atasnya akan keras, dan mungkin sedikit retak. Jangan khawatir tentang itu: sedikit gula es akan mengalihkan perhatian. Saat sudah siap, keluarkan kue dari oven dan letakkan di rak. Biarkan dalam kaleng selama 15 menit dan kemudian hidupkan.

Saat Anda baru saja akan makan, debu dengan sedikit gula icing didorong melalui saringan teh. Sajikan dengan lebih banyak raspberry segar dan yogurt Yunani, whipped cream ganda atau creme fraiche.

Trifle Inggris yang tepat

Ketika saya mengatakan tepat saya maksud tepat: banyak spons, banyak selai, banyak custard dan banyak krim. Ini bukan konstruksi pemalu, juga tidak seharusnya. Tentu saja, bahan-bahannya harus baik, tetapi Anda tidak ingin berakhir dengan hal-hal sepele sehingga kelas atas itu tidak tepat, dengan postur tubuh yang elegan. Diperlukan tingkat vulgar.

Saya merendam spons dalam alkohol beraroma jeruk (saya benci debu yang tajam dari sherry edisi standar), meresapi puding dengan jeruk, dan membuat karamel oranye untuk ditaburkan di atasnya; ini tampaknya memunculkan buah, kenyalnya itu semua, bahkan jika Anda dikurangi untuk menggunakan buah beku. Saya telah menentukan raspberry, tetapi Anda bisa mengganti blackberry (mungkin ditaburi dengan sedikit gula dan menggunakan selai blackberry dengan spons), dan saya juga telah menggunakan, paket-paket buah beri campur beku. Mereka baik-baik saja, tetapi mereka pasti membawa pengingat musim panas dengan puding musim panas. Anda dapat menggunakan spons sepele di sini, dan saya lakukan, tetapi bagi mereka yang tidak dapat menyetujui hal yang tidak chic, saya sarankan beberapa brioche atau challah, diiris; memang, supermarket brioche atau challah yang berbentuk roti, yang memiliki remah yang lebih padat daripada artikel edisi boulangerie atau echt, keduanya sempurna di sini.

Di satu sisi itu tidak ada artinya, atau tentu saja tidak membantu, untuk memberikan pengukuran yang tepat; seperti biasa tergantung pada mangkuk yang Anda gunakan. Pikirkan lapisan-lapisan: salah satu dari selai-selai yang terjepit, satu dari custard, satu dari krim, dan kemudian topping kacang-kacangan. Jadi gunakan jumlah di bawah ini – yang akan mengisi mangkuk dengan kapasitas sekitar 1½ liter – sebagai panduan saja.

Untuk 8-10 porsi
krim tunggal 600ml
kulit jeruk dan jus 1
Grand Marnier 100ml
marsala 50ml
sepon sepon 5, atau 4-5 iris brioche atau challah
selai raspberry atau boysonberry kualitas terbaik sekitar 10 tumpukan tsp
raspberry 500g
kuning telur 8
gula caster 75g
krim ganda 450ml
serpihan almond 50g
oranye 1
gula kira-kira 100g

 

Tuang krim tunggal ke dalam panci lebar berbahan dasar berat, tambahkan kulit jeruk – sisakan jus, secara terpisah, untuk saat ini – dan didihkan tanpa benar-benar membiarkannya mendidih. Lepaskan panas dan sisihkan agar rasa jeruk meresap saat Anda melanjutkan dengan lapisan bawah dari sepele.

Campur Grand Marnier, marsala, dan jus jeruk yang sudah dipesan dan tuangkan sekitar setengahnya ke dalam mangkuk sup dangkal, simpan sisanya untuk mengisi setengah jalan. Jika Anda menggunakan spons sepele, pisahkan secara horizontal; jika challah atau brioche diiris, lepaskan kulitnya dan potong masing-masing menjadi dua irisan yang sama. Buat sandwich kecil dengan selai, dan celupkan masing-masing sandwich, pertama satu sisi, lalu yang lain, ke dalam minuman keras dalam mangkuk dan kemudian susun sandwich yang mengandung alkohol di bagian bawah mangkuk agak. Jika Anda menggunakan challah atau brioche, Anda mungkin perlu membuat lebih banyak dari campuran alkohol Anda, karena roti tampaknya merendam semuanya dengan lebih cepat dan haus.

Ketika bagian bawah mangkuk tertutup, beri buah dan masukkan ke dalam lemari es untuk didiamkan saat Anda melanjutkan puding. Bawa krim yang sudah dicelupkan jeruk kembali ke mendidih, sementara Anda mengocok kuning telur dan gula dalam mangkuk yang cukup besar untuk mengambil krim, juga, sebentar lagi. Saat kuning dan gulanya kental dan berbusa, tuangkan krim yang akan digelembungkan ke dalamnya, aduk selagi Anda melakukannya. Cuci wajan, keringkan dengan baik dan kembalikan campuran custard, pastikan Anda mencabut setiap tali kulit jeruk yang dilampirkan; Anda akan menyaring nanti, tetapi untuk sekarang Anda ingin mempertahankan semua itu.

Isi wastafel dengan air dingin yang cukup untuk datang sekitar setengah dari custard. Pada panas sedang hingga rendah, masak puding, aduk sepanjang waktu dengan sendok kayu atau spatula. Dengan begitu banyak kuning telur, custard seharusnya tidak membutuhkan waktu lama untuk menebal (dan ingat akan terus menebal lebih lanjut saat dingin) jadi jangan terlalu matang. Jika kelihatannya hampir mendidih atau terbelah, segera masukkan wajan ke dalam bak air dingin, kocok dengan keras sampai bahaya dihindari. Tapi saya menemukan custard yang kaya kuning telur ini mudah dibuat: sekitar 7 menit, jika itu, lakukanlah; sepertinya tidak perlu memasak lebih dari 10. Saat dimasak dan mengental, bawa wajan ke wastafel air dingin dan kocok dengan kuat tapi tenang selama sekitar satu menit. Ketika custard sudah halus dan dingin, saring di atas spons yang buah dan masukkan kembali mangkuk ke dalam lemari es selama 24 jam.

Tidak lama sebelum Anda ingin memakannya, cambuk krim ganda sampai tebal dan, lebih disukai dengan salah satu spatula karet yang lengket, oleskan dengan tebal di atas puding. Taruh kembali di lemari es. Panggang almond yang dipipihkan dengan melemparkannya ke dalam wajan panas yang kering selama beberapa menit dan kemudian angkat ke piring sampai dingin. Peras jeruk, tuangkan ke dalam toples pengukur dan kemudian ukur jumlah yang sama – gram untuk mililiter – gula; Saya rasa mendapatkan 100ml jus dari jeruk rata-rata. Tuang jus jeruk ke dalam panci dan aduk gula agar larut. Bawa mendidih dan biarkan gelembung pergi sampai Anda memiliki toffee yang kental tapi masih berair: jika Anda membiarkannya terlalu mendidih sampai Anda memiliki, hampir, toffee (dan saya sering melakukannya) itu bukan akhir dunia, tetapi Anda mengincar karamel lengket yang padat. Hapus dari panas, dan ketika didinginkan sedikit, menggiring bola di atas krim kocok; Anda mungkin menemukan ini lebih mudah untuk dilakukan sendok teh dengan sendok teh gerimis lambat. Anda dapat melakukan ini sekitar satu jam sebelum Anda ingin memakannya. Taburkan almond panggang sebelum disajikan.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *