Potongan Daging, Ayam Renyah Dan Crouton Ceri

Roti tua adalah kendaraan yang sempurna untuk menyerap jus dan bumbu-bumbu, menambahkan tekstur pada ayam yang renyah, terkunci atau sebagai biskuit biskuit untuk hidangan penutup yang lembut.

 

Tidak perlu banyak untuk menjual sepotong roti yang baru dipanggang: lembut, lapang, berkerak, dan kendaraan yang luar biasa untuk apa saja, itu adalah kesayangan semua orang. Roti basi, di sisi lain, membutuhkan orang humas yang baik jika tidak berakhir dengan kantong remah roti yang menyedihkan di bagian belakang freezer. Saya lebih dari senang untuk mengambil peran itu, karena saya tahu tidak ada yang lebih baik dari roti tua yang digoreng, garing di bagian luar dan lunak di dalam setelah menyerap jus dari apa pun yang telah bersentuhan dengannya. Coba, dan Anda juga akan dijual.


Irisan daging domba dengan sourdough dan saus yogurt (gambar di atas)

Ini akan cocok dengan salad kentang sebagai bagian dari pesta besar. Rendam daging domba dalam semalam, jika Anda bisa, sehingga citarasa mendapatkan kesempatan untuk menembus daging.

Persiapan 15 mnt
Rendam 1-24 jam
Masak 1 jam 25 menit
Untuk 4 porsi

500g rak domba (8 irisan daging)
Garam laut terkelupas dan lada hitam
4 sdm minyak zaitun
150g penghuni pertama (sekitar 3-4 irisan), kira-kira dipotong menjadi potongan 3cm
4 sdm adonan dicampur, mint, dan daun peterseli, dipetik
Untuk bumbunya
4 siung bawang putih, kupas
3 sdm daun oregano
1 lemon – parutan halus, untuk mendapatkan 1½ sdt, lalu dijus, untuk mendapatkan 1 sdm
1 sdm minyak zaitun

Untuk sayuran
450g cukini bayi, dibelah dua
4-5 tomat anggur, dipotong-potong
10g daun oregano
6 siung bawang putih, kupas dan ditumbuk
2 pisang bawang merah, dikupas dan dipotong empat memanjang
180ml anggur putih kering
2 sdm minyak zaitun

untuk saus
50g yoghurt gaya Yunani
1 sdm minyak zaitun
1 sdm jus lemon

Panaskan oven hingga 220C (kipas 200C) / 425F / gas 7. Potong rak domba menjadi dua (yaitu, masing-masing dua potong empat tulang rusuk), kemudian gosok dengan satu sendok teh garam terkupas dan banyak merica. Panaskan satu sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api besar dan, setelah panas, taruh di sisi kulit domba ke bawah dan goreng selama lima menit, atau sampai lemaknya berwarna cokelat keemasan, kemudian pindahkan ke mangkuk besar.

Blitz semua bahan bumbu dalam food processor dengan satu sendok teh garam dan banyak merica. Lapisi domba dalam rendaman dan biarkan pada suhu kamar selama satu jam, atau dinginkan semalaman (dalam hal ini, biarkan kembali ke suhu kamar sebelum dimasak).

Masukkan semua bahan untuk sayuran ke dalam nampan oven besar yang dilapisi kertas tahan panas, lalu tambahkan air 250ml, satu sendok teh garam serpihan dan gilingan lada, dan aduk. Panggang setengah jam, sampai sayuran berwarna terang.

Letakkan sisi lemak domba di atas sayuran, panggang selama 15 menit, lalu pindahkan domba ke piring, tutup rapat dengan foil dan biarkan diam. Putar panggangan ke pengaturan tertinggi dan letakkan rak oven di tengah-tengah oven. Aduk roti dengan dua sendok makan minyak, lalu aduk ke dalam sayuran. Atur potongan roti sehingga berada di atas sayuran, lalu panggang selama enam menit, hingga renyah dan keemasan.

Sementara roti itu memanggang, campur semua bahan saus yoghurt dengan sedikit garam.

Pindahkan sayuran dan roti ke piring yang dangkal dan dengan lembut lipat herba. Potong domba menjadi delapan irisan daging, taburkan garam dengan murah hati, lalu selipkan di bawah dan di antara sayuran. Gerimis di atas saus dan sendok makan minyak terakhir, dan sajikan.

Ayam spatchcocked dengan roti menetes

Bayangkan tingkat kegembiraan saya ketika saya belajar, dari J Kenji López-Alt di seriouseats.com, betapa sejumput bedak baking pada kulit ayam.

Persiapan 5 mnt
Rendam 30 menit-24 jam
Masak 1 jam 5 menit
Untuk 4 porsi

60g mentega tawar, dihaluskan
1 siung bawang putih, kupas dan remuk
½ sdt paprika
1½ sdt serpihan cabai urfa (atau ¾ sdt serpihan cabai biasa)
1 sdt jintan tanah
2 sdt kulit lemon parut
Garam dan lada hitam
1 ayam sedang (1,3 kg)
¼ sdt baking powder
Kaldu ayam 250ml
Irisan roti sourdough irisan setebal 4 x 2 cm, di atas (160g)
40g daun peterseli, cincang halus
1½ sdm cuka anggur merah
Minyak zaitun 90ml

Campur mentega, bawang putih, paprika, cabai, jinten, setengah kulit lemon dan setengah sendok teh garam dalam mangkuk kecil.

Untuk mengunci ayam, letakkan tulang punggungnya di atas papan. Gunakan gunting atau pisau tajam untuk memotong kedua sisi tulang belakang, lalu balikkan burung dan tekan tulang dada, untuk meratakannya. Tarik dan buang tulang punggung (atau gunakan dalam persediaan), dan tepuk ayam sampai kering. Campur baking powder dengan setengah sendok teh garam dan banyak lada, lalu gosokkan ke seluruh kulit dan di bawah lipatan kaki. Dengan kaki mengarah ke arah Anda, gunakan tangan Anda untuk melonggarkan kulit di atas payudara dan paha, dengan lembut mengangkatnya dari daging. Oleskan mentega secara merata di bawah kulit, lalu gosokkan sisa mentega di kulit. Rendam hingga 24 jam, dan setidaknya 30 menit.

Panaskan oven hingga 240C (kipas 220C) / 465F / gas 9. Masukkan ayam ke dalam loyang sisi tinggi cukup besar agar tetap menyebar. Tuang kaldu di sekitar ayam (jangan di atasnya), lalu panggang selama 35 menit, olesi dua kali dalam 20 menit pertama, sampai kulitnya sangat renyah dan ayam matang (tusuk sate tusuk ke bagian tebal kaki: jus harus berjalan jelas). Transfer ke papan dan pergi, tanpa penutup untuk beristirahat selama beberapa menit.

Panaskan panggangan hingga 220C. Masukkan roti ke dalam baki yang sama, sobek-sobek agar pas tanpa banyak tumpang tindih, dan lapisi seluruh jus yang sedang dimasak. Dengan nampan setidaknya 10cm di bawah panggangan (lemak akan meludah), panggangan selama enam hingga delapan menit, atau sampai roti kering dan berwarna cokelat keemasan.

Campur peterseli dengan cuka, minyak, sisa kulit lemon dan sedikit garam. Sajikan ayam di atas piring dengan roti dan salsa di sampingnya.

Gula dan bumbu crouton dengan ceri dan krim keju kambing

Makanan penutup ini muncul setelah percakapan panjang tentang churros, di mana semua orang di dapur percobaan setuju bahwa adonan gula sangat bagus dan bahwa kita harus mencoba membuatnya kembali menggunakan roti basi.

Persiapan 20 mnt
Masak 10 menit
Untuk 4 porsi

Untuk krim keju kambing
Keju 75g kambing halus
200ml krim ganda
1 sdm gula icing
2 sdt black treacle
½ sdt ekstrak atau tempel vanilla
½ sdt kulit lemon parut

Untuk kompot
2 sdm gula kastor
1½ sdm jus lemon
200g ceri segar atau beku, batangnya dibuang, dibelah dua dan diadu
3 adas bintang utuh

Untuk crouton
2 sdm gula kastor
½ sdt kayu manis
¼ sdt adas bintang tanah
¼ sdt garam laut terkelupas
50g mentega tawar
70g roti basi berkerak (roti penghuni pertama atau roti putih berkualitas baik), dipotong kasar menjadi 1cm

Dalam mangkuk kecil, aduk semua bahan untuk krim keju kambing hingga ke puncak lunak, lalu sisihkan pada suhu kamar (atau dinginkan sampai diperlukan, jika Anda ingin menyiapkannya sebelumnya).

Untuk kolak ceri, masukkan semuanya ke dalam panci kecil dengan api sedang-tinggi dan didihkan. Masak selama dua menit, aduk-aduk dari waktu ke waktu, sampai ceri matang dan cairannya sedikit mengental, lalu tetap hangat sampai siap untuk disajikan.

Terakhir, buat crouton. Campur gula, rempah-rempah dan garam dalam mangkuk kecil dan sisihkan. Lelehkan mentega dalam wajan antilengket sedang di atas api sedang-tinggi. Ketika mulai mendesis, tambahkan roti, aduk sering, sampai semua mentega telah diserap – sekitar 30 detik. Tambahkan campuran gula yang dibumbui, aduk hingga rata, dan teruslah memasak, aduk terus, sampai roti mulai garing dan karamel di tempat – lima hingga tujuh menit – lalu transfer ke piring yang dilapisi kertas dapur.

Bagi krim keju kambing di antara empat mangkuk, sendok di atas kolak hangat, sebarkan di atas segenggam penuh crouton dan sajikan.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *