Wortel Diasamkan Dalam Minyak

 

Ini mungkin acar minyak paling sederhana yang bisa Anda buat. Diperlukan sekitar satu minggu untuk menjadi dewasa. Kemudian dapat didinginkan dan disimpan selama beberapa bulan.

biji sesawi hitam 2 sdt
wortel 1lb (450g), ketebalan sedang
garam 1 sdt
cabai rawit 1 sdt
kunyit 1 sdt
minyak sayur 16 fl oz (450ml)

Hancurkan, hancurkan, atau giling biji sesawi dengan kasar, sehingga mereka terbelah setidaknya menjadi dua, menggunakan mortir dan alu yang berat atau beberapa putaran cepat penggiling kopi listrik.

Kupas wortel. Potong bagian atas dan bawah yang kasar. Potong setiap wortel menjadi 3 bagian. Membelah dua atau seperempat bagian ini memanjang sesuai dengan ketebalan wortel.

Tempatkan wortel dalam wadah bersih, kering 1½ pint (850ml). Tambahkan garam, cabai rawit, kunyit, dan biji mustard yang dihancurkan.

Panaskan minyak dan tuangkan di atas wortel. Pasang tutupnya dengan erat dan kocok botol dengan baik. Biarkan di tempat yang hangat selama 7 hari. Kocok tabung sekali atau dua kali sehari.

Untuk melayani: kocok botol. Buang satu atau dua potong wortel per orang, dan susun dalam mangkuk kecil atau nikmati nampan. Jangan sajikan minyaknya.

Moghlai ayam

Hidangan kaya, rumit, rasa saffron ini membenarkan waktu yang dibutuhkan dalam mempersiapkan dengan rasa dan penampilan yang indah. Warnanya merah menyala dan berbau kapulaga, cengkeh, dan kayu manis. Rasanya bahkan lebih enak jika Anda memasaknya satu malam sebelum menyajikannya, sehingga memungkinkan saus bertindak sebagai bumbu perendam untuk ayam.

Saya menggunakan kaki, paha, dan dada ayam untuk resep ini, tetapi Anda bisa membeli ayam seharga 2½-3lb 1-1,35 kg) dan memotongnya menjadi porsi kecil. Karena itu, mungkin hanya memberi makan 4 orang.

Menyajikan 6
ketumbar 1½ sdm
jintan halus ½ sdm
kaki ayam, paha dan payudara 2½-3lb (1-1,35 kg)
bawang 4 berukuran sedang, 2 dikupas dan dipotong, dan 2 dikupas, dipotong setengah memanjang, kemudian diiris menjadi setengah-cincin tipis
jahe segar 1 potong, panjang sekitar 1½ inci (4cm) dan lebar 1 inci (2½ cm), dikupas dan dipotong-potong
8 siung bawang putih, kupas dan cincang
minyak sayur 10 sdm
panjang batang kayu manis 2 x 2½-3 inci (6-7½ cm)
daun salam 2
polong kapulaga 10, sedikit hancur
cengkeh utuh 10
biji jintan utuh 1 sdt
kunyit bubuk ½ sdt
cabai rawit ¼-½ sdt
yogurt 3 sdm
tomat (kalengan atau segar) 1 ukuran sedang, dikupas dan dicincang halus
garam 1-1½ sdt
kunyit 1 sdt dikemas dengan baik, ringan dipanggang dalam wajan panas dan hancur
susu hangat 1 sdm

Kering panggang ketumbar dan jintan. Tempatkan keduanya dalam wajan berat di atas api sedang. Aduk selama 2-3 menit atau sampai ketumbar berubah beberapa warna lebih gelap. Berhati-hatilah untuk tidak membakarnya.

Angkat dari api dan tetap di satu sisi.

Kupas potongan ayamnya. Ratakan bagian dada dan bagi kaki menjadi stik drum dan paha. Tepuk ayam sampai kering dan sisihkan.

Masukkan bawang cincang, jahe dan bawang putih ke dalam wadah blender bersama dengan 4 sdm air. Blender dengan kecepatan tinggi sampai Anda memiliki pasta yang halus.

Dalam pot 10-inch (25cm) berat, panaskan 8 sdm minyak. Masukkan bawang yang diiris dan goreng, aduk, di atas api sedang-tinggi, selama 10-12 menit atau sampai bawang coklat gelap dan garing tetapi tidak hitam dan dibakar. Angkat dengan sendok berlubang dan sisihkan dalam mangkuk atau piring.

Angkat panas ke atas dan masukkan potongan ayam ke dalam minyak yang sama beberapa kali sekaligus. Tanpa membiarkan ayam masak terlalu banyak, kecoklatan hingga gelap warna mungkin Singkirkan setiap batch ke piring.

Kecilkan api hingga sedang. Tambahkan sisa 2 sdm minyak ke dalam panci, dan masukkan kayu manis, daun salam, polong kapulaga, cengkeh utuh dan biji jintan. Aduk dan putar bumbu sekali. Sekarang masukkan pasta dari blender, dan goreng, aduk, selama 10 menit. Kecilkan api sampai sedang dan tambahkan ketumbar kering dan bubuk jintan, kunyit dan cabai rawit. Aduk dan aduk selama 1 menit.

Tambahkan sebentar, aduk terus-menerus dan goreng, yogurt, sedikit demi sedikit, tomat cincang, dan setelah satu menit lagi, potongan ayam dan garam, dan akhirnya, setelah 2 menit lagi, ¼ pint (140ml) air. Aduk rata, didihkan, tutup, turunkan api, dan didihkan perlahan, selama 30 menit, putar potongan ayam dengan lembut setiap 8-10 menit.

Saat ayam dimasak, rendam kunyit dalam susu hangat selama 20 hingga 30 menit.

Saat ayam dimasak, tambahkan bawang kecoklatan dan susu kunyit. Campur, tutup, dan didihkan perlahan selama 5 menit.

Untuk melayani: hidangan kerajaan ini dapat disajikan dengan sangat sederhana dengan pooris dan menikmati atau bagian dari jamuan makan bersama dengan pullao.

Pullao – nasi dengan domba

Ini adalah resep ibuku untuk pullao, sepiring nasi dan daging yang dimasak dengan kaldu rasa. Di India, daging yang secara tradisional digunakan untuk hidangan ini adalah iga kambing, dipotong-potong dengan panjang sekitar 4-5 cm. Dagingnya sedikit berlemak, lebih banyak tulang, dan lebih sedikit daging. Daging iga di Inggris cenderung sangat berlemak. Jadi saya sarankan Anda menggunakan salah satu dari dua jenis daging: jika Anda suka potongan daging dengan tulang, mintalah tukang daging memotong 1,1 kg bahu atau leher domba menjadi 1 ½ inci (4cm) kubus. Jika Anda mencoba resep ini untuk pertama kalinya dan tidak ingin diganggu dengan tulang, dapatkan 1½ lb (700 g) daging dari kaki domba dan minta tukang daging memotongnya menjadi kubus 1 inci (2½ cm). (Saya biasanya membeli seluruh kaki domba dan memotong daging dan beberapa potong tulang dan memotong dadu. Anda dapat membekukan apa yang tidak Anda butuhkan.) Saya menemukan bahwa orang Inggris lebih suka daging yang berperawakan tulang potong. Namun, ingat bahwa pullao secara tradisional menggunakan daging dengan tulang dan suatu hari, jika tidak hari ini, Anda harus mencoba membuatnya dengan cara itu.

Menyajikan 6
kaldu domba atau sapi 1½ pint (850ml), kaleng atau buatan sendiri (bukan kaldu)
domba 1½ lb (680g) daging dari kaki, potong dadu 1 inci (2½ cm), atau 2½ lb (1,1 kg) daging dan tulang dari leher dan bahu domba, potong dadu menjadi 1½ inci (4cm) kubus
bawang 2 berukuran sedang, dikupas
bawang putih 4 siung, kupas
jahe segar 1 potong, sekitar 1 inci (2½ cm) kubus, dikupas
lada hitam 20
polong kapulaga hitam 6 besar (jika tersedia) atau 14 polong kecil atau kuning kehijauan
biji jintan utuh 2 sdt
tongkat kayu manis 1 x 2½-3 inci (6-7½ cm) panjangnya
biji ketumbar utuh 2 sdt
biji adas utuh 2 sdt
daun salam 4
garam 2 sdt
minyak sayur 5 sdm
beras gabah panjang 12 ons (340g)

Untuk membuat yakhni, atau kaldu rasa, dalam pot tiga liter (½ liter), masukkan kaldu dan potongan daging domba. Ikat di selembar kain tipis 1 bawang dikupas, siung bawang putih, potongan jahe, merica, 4 kapulaga hitam atau 10 dari polong kapulaga kecil, 1 sdt biji jintan, kayu manis, biji ketumbar, adas biji, dan daun salam. Jatuhkan kain tipis ke dalam panci dengan kaldu. Tambahkan 1 sdt garam. Didihkan. Menyingkirkan buih permukaan. Tutup, kurangi panas menjadi rendah, dan biarkan mendidih perlahan selama 35 menit.

Saat kaldu mendidih, potong bawang yang sudah dikupas menjadi dua memanjang. Sekarang iris halus menjadi setengah lingkaran.

Dalam wajan penggorengan berukuran 10 cm 10 inci, panaskan minyak di atas api sedang. Tambahkan irisan bawang dan goreng sampai berwarna cokelat gelap renyah (sekitar 10 menit). Jangan membakar mereka – sesuaikan api jika perlu. Angkat dengan sendok berlubang, tiriskan kembali lemak ke dalam wajan. Oleskan bawang pada tisu dan sisihkan untuk digunakan nanti. Matikan api di bawah penggorengan, meninggalkan sisa lemaknya. Ketika kaldu dibuat, ikan keluar dari kain tipis, peras sedikit agar tidak kehilangan rasa, dan buang. Saring kaldu dan sisihkan. Simpan daging di saringan.

Panaskan wajan bawang lagi di atas api sedang-tinggi. Saat panas, tambahkan sisa 1 sdt biji jinten utuh dan 2 pod kapulaga hitam besar atau 4 yang hijau kecil. Goreng sekitar 20 detik atau sampai bumbu mulai mengembang dan berubah warna. Sekarang tambahkan daging yang sudah dikeringkan dan goreng selama 3-5 menit atau sampai dagingnya agak kecokelatan di semua sisi.

Dalam panci 6 liter (6¾ liter), masukkan 6 oz (170 g) beras, setengah daging, 6 oz nasi kedua, dan sisanya dari daging. Ukur kaldu rasa; tuangkan 28 fl oz (820 ml) di atas nasi. Jika Anda memiliki lebih sedikit (sebaiknya tidak), tambahkan sedikit air. Tambahkan 1 sdt garam dan didihkan. Tutup, nyalakan api sangat, sangat rendah, dan biarkan selama 20 menit. Angkat penutup dan aduk perlahan dengan garpu; tutup lagi dan masak lagi 20 menit sampai nasi matang. (Jika lapisan atas masih belum matang, aduk perlahan dengan garpu, tutup lagi, dan masak 10 menit lagi.) Matikan api dan biarkan tertutup kompor sampai siap untuk disajikan.

Untuk melayani: atur pullao di atas piring besar. Hancurkan bawang yang kecoklatan dan taburkan di atas nasi. Sajikan dengan yogurt atau kentang biasa. Juga sajikan sayuran – mungkin hidangan kembang kol – dan salad tomat, bawang, dan mentimun. Ingatlah bahwa hidangan nasi ini akan tetap panas selama 20 hingga 25 menit setelah dimasak jika dibiarkan tertutup di atas kompor. Juga, setelah nasi matang, yang terbaik adalah memberikan uap 5 hingga 10 menit untuk mengendap sebelum Anda sajikan.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *